ชุดวิชา การจัดการผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้สด
วัตถุประสงค์
ชุดวิชาการจัดการผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้สด มุ่งเน้นการแก้ไขปัญหาการสูญเสียผลผลิตหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งเป็นประเด็นสำคัญของภาคเกษตรและความมั่นคงทางอาหารของประเทศ สอดคล้องกับเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) ที่มุ่งลดการสูญเสียอาหารและการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า
การเรียนการสอนบูรณาการองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์การเกษตร วิทยาศาสตร์การอาหาร สรีรวิทยาของผลิตผลสด เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว และเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ เพื่อเพิ่มมูลค่า ลดการสูญเสีย และรักษาคุณภาพของผักและผลไม้สดตลอดกระบวนการเก็บรักษาและขนส่ง
ผู้เรียนสามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้จริงในภาคการผลิต การจัดจำหน่าย โลจิสติกส์ และธุรกิจอาหาร ช่วยยกระดับคุณภาพ ความปลอดภัย และลดการสูญเสียวัตถุดิบอาหาร พร้อมร่วมขับเคลื่อนการบริโภคอย่างยั่งยืนและเสริมสร้างความมั่นคงทางอาหารในระยะยาว 🌱
ผลลัพธ์การเรียนรู้
- เลือกกระบวนการรักษาคุณภาพผักและผลไม้สดได้อย่างเหมาะสมเพื่อคงคุณภาพและความปลอดภัย
- ประเมินคุณภาพผักและผลไม้สดตั้งแต่ผลิตผลหลังการเก็บเกี่ยวจนถึงผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์
- นำเสนอแผนจัดการผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้สดเพื่อเพิ่มมูลค่าและลดการสูญเสียได้
รายวิชาในชุดวิชา
- ผักและผลไม้สด
- การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวและบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้สด
- การจัดการความปลอดภัยทางอาหารของการผลิตผักและผลไม้สด
- ประสบการณ์วิชาชีพด้านผู้ประกอบธุรกิจผักและผลไม้สด